ساختار تابه های سنگی بسیار ساده است.
استفاده از این ابزارها بسیار آسان است که از یک قسمت مرکزی با لبه های کم و بیش بلند و یک دسته تشکیل شده است – در برخی موارد، دسته های کوچکی نیز وجود دارد که باید آنها را قابل کنترل تر و کاربردی تر کند.
در میان همه، قابلمه گرانیتی ترکیه احتمالا قوی ترین و موثرترین هستند، حتی اگر امروزه بیشتر مدل ها از یک هسته فولادی تشکیل شده و با مواد مخلوط ساخته شده از ذرات معدنی پوشیده شده اند.
صرف نظر از ترکیب، تابه های سنگی ایمن تر و کاربردی تر هستند.
آنها را می توان به طور عملی روی همه اجاق ها استفاده کرد، غذا را آلوده نمی کند و طعم غذا را بدون تغییر نگه می دارد.
بدنه مرکزی را می توان به طور کامل از سنگ واقعی (گدازه یا سنگ صابون) ساخت، اما اغلب از یک قسمت آلومینیومی داخلی پوشیده شده با سنگ تقویت شده تشکیل شده است.
ضخامت داخل و کیفیت روکش سنگ تاثیر و کارایی تابه را تعیین می کند.
یک لایه 3 تا 5 سانتی متری از آلومینیوم درجه مواد غذایی، انتشار حرارت بهینه را تضمین می کند و اجازه می دهد تا هر نوع ماده ای به طور کامل پخته شود.
یکی از ویژگی های متمایز کننده انواع تابه های سنگی، ارتفاع لبه های آن است. به طور کلی، این ابزارها می توانند:
- لبه های بلند
- لبه های کم
مدل‌هایی با اضلاع بالا کمی شبیه تابه‌های ووک هستند و برای پخت مقادیر زیادی مواد، استیک، ماهی و سبزیجات حجیم مناسب هستند.
لبه های بلند در واقع تضمین می کنند که گرما به صورت عمودی و نه تنها در سطح افقی توزیع می شود.
از طرف دیگر، لبه های پایین بیشتر برای املت تابه و املت، پنکیک، کرپ و استیک کم مناسب است.
یکی دیگر از عناصر بسیار مهم دستگیره است در حالی که قسمت مرکزی می تواند (و باید) به دمای بسیار بالایی برسد، دسته باید سرد بماند و در دست گرفتن راحت باشد.
